В Ужгороді завершився Перший з'їзд-форум закарпатської кухні

28 травня керівництво готельно-ресторанного комплексу “Кілікія” під егідою туристичного клубу УжНУ та Турінфоцентру Закарпаття спільно провели Перший з'їзд-форум закарпатської.

Участь у заході взяли кращі представники закарпатської кухні з 12 районів Закарпаття, кулінарні експерти та туризмознавці. Модератор заходу, туризмознавець Федір Шандор, відзначив, що це історичний момент у закарпатській гастрономії. Однак збір зумовлений також і тим фактом, щоб уберегти закарпатську кухню і не дозволити «перекочовувати» в інші області нашим традиційним наїдкамм. “Втративши нашу кухню, ми втратимо 50-60 % туристів щорічно. Цього неможливо допустити”, - зазначив Федір Шандор.

Як зазначив організатор заходу Арсен Мелкумян, основна мета заходу - об'єднати навколо спільної справи однодумців, патріотів своєї справи і працювати задля розвитку закарпатської кухні в одному напрямку. У ході обговорень, дискусій учасники підписали меморандум форуму. Також учасники задекларували Рекомендований список страв закарпатської кухні у меню. Насамкінець учасники домовилися про наступну зустріч у ході якої будуть підіймати актуальні для закарпатської кухні питання і намагатися їх вирішувати. Офіційна частина завершилася спільним висадженням “дерева дружби”.

Дегустаційна частина складалася з презентації деяких страв ресторанів області. «Деца у нотаря» презентувала татарський біфштекс та банош із повидлом. «Підкова» – підбивану фасолю з капустою і бужениною. “Кілікія” приготувала для гостей женгялов ац – тонке тісто з додаванням 12 видів закарпатських трав на вогні.

Особливі гості форуму: ЕКО-ферма "Зелений гай", Селиська сироварня, Проект "Автентична бринза Закарпаття", "Медовий дім", "Угочанський смак".
В рамках форуму організатори провели гастрономічні конкурси. Переможець конкурсу на швидкісне поїдання курячих крилець з'їв 9 крил за дві хвилини, а переможець швидкісного поїдання палачінт з лекваром — 6. Також всіх охочих пригощали смаженим поросям. 

Меморандум Форуму закарпатської кухні

Ми, учасники Першого з'їзду-форуму закарпатської кухні, враховуючи неповторну культурну різноманітність усіх регіонів Закарпаття, мультикультурність краю - угорці, словаки, румуни, німці, поляки, євреї, вірмени, росіяни, роми, українці (лемки, бойки, гуцули), русини; полірелігійність (хричстиянство, іудаїзм тощо), унікальне географічне розташування Картпатського регіону, ендемічну неповторність гастрономічної флори та фауни, вирішили:

1. Зберегти і відродити традиції закарпатської кухні, що творилася до Різдва Христового і твориться по сьогоднішній день на даній території;
2. Врятувати та відновити регіональні ендимічні продукти гастрономії;
3. Увібрати найкраще, що створене всіма народами, релігіями в гастрономії нашого краю;
4. Сприяти популяризації закарпатської кухні на території краю та за його межами;
5. Створити Раду закарпатської кухні, що буде представляти інтереси закарпатської кухні у кожному з регіонів.

Також зобов'язуємося у меню кожного учасника закарпатської кухні задекларувати традиційну назву закарпатських наїдків щодо позицій меню.
І насамкінець, засвідчуємо своє бажання творити і любити закарпатську кухню.

Підписано: м. Ужгород, Ужгородський район, Мукачівський район, Іршавський район, Виноградівський район, Хустський район, Свалявський район, Берегівський район, Воловецький район, Міжгірський район, Рахівський район, м. Перечин, Перечинський район, Великоберезнянський район.

Організатор Першого з'їзду-форуму закарпатської кухні Арсен Мелкумян, готельно-ресторанний комплекс “Кілікія”.

Рекомендований список страв закарпатської кухні у меню

Холодна закуска: керезет, сирне асорті закарпатських сирів, м'ясне асорті закарпатських м'ясних виробів, рулети домашні, сало-паприкаш, грудка (великодній сир)

Салати: полонинський, чаламада, капуста тушена з грибами, буряк із чорносливом

Перші страви: бограч гуляш, пудбивана пасоля, лопатки підбивані, суп верховинський, суп різдвяний

Страви на вогні: картопля печена з салом і бринзою, стейк із форелі

Другі страви: лечо, лоці печенє, човлент, банош, голубці, кулеша (токан) із бринзою, кромпляні галушки, пироги з лекварьом сливовим та жумарками, сегединський гуляш, пасуля на колочення, лопатки тушені, буженина по-верховинськи (тушена квасна капуста із запеченим м'ясом)

Закуска гаряча: ковбаски домашні, гурка

Гарніри: картопля по-домашньому, рис різі-бізі

Хліб: домашній

Соуси: ерош-пішта

Десерти: палачінти з лекваром, бануш-фондю — Карпатське, фанки, чевриги

Безалкогольні напої: закарпатська мінеральна вода, узвар із карпатських ягід та фруктів, закарпатська кава

Алкогольні напої: закарпатські вина, закарпатський коньяк, закарпатське пиво, фруктові дистиляти (паленки)