Якщо замовити суші в Києві в БагатоЛосося (гункан чи різні види ролів), можна отримати не лише смачну, я й неймовірно яскраву страву з дрібненькими хрумкими ікринками. Це ікра масаго, яку отримують від капелана, невеликої риби родини корюшкових, що мешкає в холодних водах Північного океану. Вона добре відома всім українцям, адже це – мойва. Її ікринки мають ніжний морський аромат і часто стають прикрасою японських страв, особливо ролів та суші.
Колір масаго варіює від світло-оранжевого до насичено-червоного, але іноді її фарбують природними барвниками, щоб надати більш ефектного вигляду. На відміну від ікри тобіко, яка походить від летючої риби, зерна масаго є меншими та мають м’якшу текстуру. Цей продукт менш дорогий у виробництві, тому часто використовується як альтернативний варіант. Не варто думати, що він гірший, попри менший розмір ікринок, масаго не поступається за смаком – додає стравам ніжну солонуватість і «морський» післясмак, який гармонійно поєднується з рисом і морепродуктами.
Походження й традиційне використання масаго
Ікру капелана спочатку оцінили рибалки в скандинавських країнах, однак найбільш широкого застосування вона набула саме в японській кухні. Японці першими почали активно додавати масаго в суші, роли, салати, навіть у гарячі страви. Як виявилося, завдяки делікатній структурі, продукт чудово поєднується з іншими інгредієнтами, не змінюючи їх смак, а лише доповнюючи загальну композицію.
В Японії масаго часто використовують для оформлення різних страв, адже вона навіть найпростішим серед них додає вишуканості та яскравих кольорів. Це універсальна ікра, яка швидко поширилася в світі і, вона не тільки смачна, а й поживна. В ній містяться:
- Білки, що забезпечують організм необхідними амінокислотами.
- Жирні кислоти, які підтримують здоров’я серця, судин і мозку.
- Вітаміни A, B12, D, E – покращують зір, стан шкіри та функціонування нервової системи.
- Мікроелементи – фосфор, залізо, кальцій, селен, що сприяють зміцненню кісток та імунітету.
Хоча масаго доволі солона та містить холестерин, у помірній кількості вона є цілком корисною. Її рекомендують включати до раціону в якості малокалорійного джерела природного білка.
Причини популярності масаго в японській кухні
Японці приділяють велике значення не лише смаку, а й візуальній гармонії їжі і, масаго ідеально вписується в філософію їхньої кулінарії. Даний продукт обирають через його високу естетичність. Дрібні ікринки додають стравам апетитного вигляду, блиску та кольору.
Інша причина їх популярності – унікальний смак. Солонуватий продукт з присмаком моря підкреслює свіжість риби та смак авокадо. Він створює баланс між м’якими та насиченими інгредієнтами, не перевантажуючи смакові рецептори. Разом з тим, неодмінно варто відзначити зручність у використанні даного компоненту: ікра легко наноситься на готові роли, не розтікається, не втрачає форму навіть після охолодження. Це робить її ідеальною як для домашнього споживання, так і для професійного застосування.
У яких стравах використовують масаго
Найчастіше ікру додають до ролів або суші, де вона слугує чудовим доповненням композиції. Разом з тим, її успішно використовують для приготування:
- салатів із морепродуктами;
- соусів на основі майонезу чи вершкового сиру;
- гарячих страв, наприклад, омлетів або запечених ролів;
- закусок (канапе, тарталеток тощо).
У поєднанні з васабі або соєвим соусом масаго розкриває більш насичений смаковий букет. Іноді її змішують із іншими видами ікри, створюючи цікаві контрастні поєднання текстур і кольорів. Цей інгредієнт став невід’ємною складовою сучасної гастрономії та чудово відповідає всім вимогам японської кулінарії.
На правах реклами